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Torre Prima, se trouve à 3 km seulement du centre historique de San Gimignano. C'est une entreprise familiale dont les activités principales sont la récolte des olives et les vendanges.
C'est au début des années 70 que la famille Pollina a fait son entrée dans le contexte rural de San Gimignano. C'est également dans ces années particulièrement dures et difficiles, qui ont vu les campagnes désertées au profit des centres urbains par les agriculteurs à la recherche d'une vie meilleure, que la famille Pollina, restant fidèle à ses origines et à la tradition rurale, a continué sur la voie de l'exploitation des produits de la terre.
Aujourd'hui, l'entreprise est toujours gérée par la famille qui, outre l'activité de la structure d'accueil agritourisme, s'occupe de la production de vin et d'huile.
Il existe des traditions auxquelles la Toscane est profondément attachée; l'une des premières est certainement la production de l'huile extra vierge d'olive, produit du terroir auquel sont consacrées de nombreuses heures de travail et qui est vraiment considéré comme un bien précieux.
Dans le respect de la culture locale, l'assaisonnement des plats avec une huile d'olive extra vierge de bonne qualité reste une composante fondamentale de la gastronomie, qui permet d'exalter la saveur et le goût des mets de façon extraordinaire. En outre il s'agit d'un produit du terroir obtenu à travers l'application de méthodes naturelles qui utilisent la matière première de base, sans devoir faire appel à des techniques particulièrement complexes de transformation et de traitement.It is not so easy to produce a good oil, it's a long proceeding requesting passion and dedication, sacrifice and also technique, because it must always be taken into consideration the complexity of the entire production cycle from the tree to the oil.
Produire une huile d'olive de qualité n'est pas une mince affaire. Il s'agit d'un processus long qui nécessite passion, constance et esprit de sacrifice; mais aussi de solides compétences techniques. Il faut en effet maîtriser complètement la complexité de l'ensemble du cycle de production, à partir des plantes d'oliviers et de l'olive même.
La qualité de l’huile d’olive produite ne dépend pas seulement du type de pressurage des olives et de leur extraction, même s’il s’agit de deux phases très importantes du cycle de production ; mais également du travail effectué en amont au niveau de la plante, qui nécessite différents traitements adaptés en fonction des diverses périodes de l’année.
L’huile d’olive du Domaine de Torre Prima est obtenue avec quatre variétés d’olives différentes et représente sans aucune ombre de doute, une des meilleures huiles de la Toscane. Son goût caractéristique est tout particulièrement indiqué pour la préparation de la fameuse et typique « bruschetta », ainsi que pour la réalisation et l’assaisonnement d’autres plats typique de la région. La récolte des olives est effectuée au mois de novembre.
Pour ce qui est du vin produit au sein de la propriété Torre prima, il provient de vignobles où sont cultivées principalement les vignes “Sangiovese”. Cette qualité de vignes est à l’origine du « Chianti » toscan et de la célèbre « Vernaccia » de San Gimignano, vin blanc sec typique. En général les vendanges sont organisées à la fin de l’été ; à commencer par la «Vernaccia » début septembre, jusqu’au « Sangiovese » à la mi-octobre.
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